传统咸蒜的腌制方法 ，不加糖

1.把新上市的蒜剥去老皮，露出洁白的蒜。

2.不要用水去洗蒜，那样蒜头里面积水不容易散发晾干。锅中水开把蒜放进去，用漏勺迅速冲洗捞出。这是最关键的一步。

3.容器开水汤洗，把蒜放进去。

4.锅中水开放入花椒加盐融化，水开后熬制一会，放置晾凉。倒入瓶中，拧紧瓶盖，放置阴凉处。

这样腌制20天就可以吃，吃的时候，用干爽的筷子捞出，然后，拧紧瓶盖放置阴凉处，这样腌制的咸蒜放上一年也不会变质。

如果有爱吃咸蒜的，选择新蒜刚上市马上腌制一次，迅速吃掉，到新蒜上市末尾还可以再腌制一次，丢到冬季食用。

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